地の食材
〝料理を通じて季節をお届けしたい〟という思いで、
旬の食材をふんだんに使用し、
見目にも四季が薫るよう仕立てております。
名水・ごろごろ水をはじめ、
清流山上川の川魚に、春の山菜、秋のキノコなど、
自然豊かな大峰ならではの味覚をご堪能ください。
こだわり食材名水とうふ
大峰山の名水・ごろごろ水を使い、昔ながらの手法で作られる豆腐。絹ごしでも木綿でもないのどごしが特徴です。大豆本来の甘み、コクがしっかり感じられます。
こだわり食材アマゴ・マス
地元の清流で獲れた、新鮮で活きのいい川魚です。歯ごたえと甘みをじっくり感じられるよう、すばやい処理を心掛けております。
こだわり食材大和肉鶏
時間をかけて飼育された大和肉鶏は、歯ごたえがありジューシーと高い人気を誇るブランド鶏です。締まった肉質は、コクと旨みがあり、適度な量の脂は濃厚です。
こだわり食材トロこんにゃく
ふわふわとした食感ととろけるような舌触りのこんにゃくです。こんにゃくとは思えないほどのみずみずしさで、一度食べたらクセになりそうと評判です。
こだわり食材猪肉
冬にお出ししている猪肉は、上質な大峰猪です。地元の利き腕猟師から、特別に仕入れております。
